Macarons

Ranskalainen klasikkoleivos macaron on nykyään arkipäivää Helsinkiläisissäkin kahviloissa. Kauniin väriset ja monen makuiset macaronsit ovat hurmaava lisä jälkiruokapöytään tai skumppalasillisen seuraksi. Yksinkertaisesti sanottuna ne ovat marenkimaisia mantelijauholeivonnaisia, jotka on täytetty kreemillä, suklaalla, hillolla tai muulla makealle.

Suklaakookosmacaronit ja vaalensiniset valkosuklaalimemacaronsit kruunasivat ristiäisten kahvipöydän.

Syy, miksi macaronsien ympärillä leijuu pienoinen hype, on niiden maine vaikena valmistettavana. Usein kuulee macarons-mokista, mutta huolellisella työllä niiden tekeminen on helppoa, mutta jokseenkin aikaanvievää. Ohje kuoriin on KAISLA:n Parisilainen macaron-leivos -kirjasta.

Macarons

Kuoret:

100 g munanvalkuaista

110g mantelijauhetta

200 g tomusokeria

25 g kidesokeria

(jauhemaista elintarvikeväriä)

Tarvitset myös:

Tarkka grammavaaka
Sähkövatkain
2 kulhoa
Nuolija
Myös pursotinpussit sekä macaronsmatot voivat olla hyödyllisiä apuvälineitä

Tee näin:

Esivalmistelut:

Erottele munanvalkuaiset viimeistään edellisenä päivänä ja laita ne jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan. 100 grammaan menee noin kolme munanvalkuaista. Kun valkuaisia vanhentaa etukäteen, niiden sitko-ominaisuudet vähentyvät ja vaahdosta tulee kuohkeampi.

Tavallinen mantelijauho, kuten Sallisen-jauho, on liian karkeaa, jotta tulos olisi kauniin tasainen. Jauhot kannattaa siis siivilöidä mahdollisimman pienireikäisellä siivilällä, esim kastikesiivilällä, kun haluaa mahdollisimman hyvän lopputuloksen. Tämä on kuitenkin kevyttä hifistelyä :)

Taikinan valmistus:

Aloita sekoittamalla mantelijauho ja tomusokeri.

Vatkaa munat ja kidesokeri vaahdoksi, tässä vaiheessa lisää myös elintarvikeväri, jos haluat värillisiä kuoria. Vaahto ei saa mennä liian kovaksi, kökkäremäiseksi. Se on sopivaa, kun vispilää nostamalla saat alaspäin kääntyviä huippuja.

Kääntele jauhoseos vaahtoon. Jauhot kannattaa lisätä siivilän läpi.

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperille taisaisin välein.  Taikinan pitäisi pysyä hyvin kasassa eikä levitä juurikaan.

 Kopauta pellin pohjaan muutaman kerran niin ilmakuplat lähtevät.

Macarons-alusta auttaa tekemään kuorista samankokoisia, mutta yhtälailla
 leivinpaperin kääntöpuolelle voi piirtää sopivan kokoisia ympyröitä.

Anna kuorten kovettua noin 20 minuuttia pöydällä. Tiedät, että kuoret ovat sopivan kovettuneita, kun hellästi painamalla niihin ei jää mitään jälkeä, eikä taikinaa tartu sormiin. Koristele kuoret kuitenkin ennen kovettumista esimerkiksi kookoshiutaleilla tai strösseleillä.

Paista uunissa 150 asteessa (kiertoilma) 12-14 minututtia.

Kun pitsireunukset ilmaantuvat
macaroneihin, hymyilyttää pakostakin.

Anna kuorten jäähtyä uunista tultuaan. Jäähtyneinä ne irtoavat helposti leivinpaperista.

Ennen tarjoilua täytä macronit. Niitä on huomattavasti helpompi kuljettaa ilman täytettä, joten jos tarjoilet ne muualla kuin kotona. Kuljeta täyte ja kuoret erillään ja viimeistele paikan päällä.

Täyte:

Täytteen voi tehdä lähes mistä vain: murskattu kiivi voi olla hauska täyte vihreisiin makaroneihin tai tummasuklaa kaakaoversioihin. Tässä on kuitenkin ohje valkosuklaatäytteeseen.

Tarvitset:

0,5 dl kermaa

150 grammaa suklaata

Tee näin:

Kuumenna kerma lähes keihuvaksi. Siirrä pois hellalta ja lisää paloiteltu suklaa. Jäähdytä.

-Riikka ja Roosa


ps. Älä masennu, jos ne eivät ensimmäisellä kerralla onnistu. Ensimmäisen kerran kun yritin, käytin nestemäistä elintarvikeväriä ja sekoitin jauhoja valkuaisvaahdon sekaan melko ronskisti sekoittaen, jolloin tuloksena oli lähes tasinen mantelipannukakku :) -Roosa

Kakkutikkarit eli cake popsit!

Kakkutikkareiden tekeminen oli jo pidempään ollut mielessä. Youtube on pullollaan cake pop -videoita ja muutamia blogejakin aiheesta löytyi. Tutkimustyön tuloksena päättelin, että cake popsit voi tehdä just niinkuin itse haluaa! Mitään yhtä oikeaa tapaa ei ole. Ainoastaan muutama pakollinen elementti kuitenkin on: tikku, kakkupohja ja kuorrutus! Perusideana on siis tehdä kakkupohjasta murskaa, sekoittaa siihen jotain kosteuttavaa ja massan kiinteyttävää makuainetta, muotoilla massasta palloja, tökätä niihin tikku ja kuorruttaa sekä koristella lopuksi.

Suklaapähkinä kakkutikkarit

Tarvitset:

reilu 150 grammaa suklaista kakkupohjaa
100 g maapähkinävoita
1/2 dl suklaakastiketta
kourallinen rouhittua pähkinää

1 levy tummaa suklaata
koristeita (esim. strösseleitä, kookoshiutaleita, pähkinärouhetta)


tikkuja (esim puolitettuja grillivarrastikkuja)

Tee näin:

Muserra kakkupohja pieneksi hipuksi.

Sekoita maapähkinävoi, suklaakastike ja pähkinärouhe kakkumuruun. Massa on hyvää kun sen voi pyörittää kiinteiksi palloiksi. Laita pallot jääkappiin.

Sulata suklaa ja dippaa tikut sulaan suklaaseen ja tökkää ne syvälle tikkuihin. Jähmetä jääkaapissa.

Dippaa pallot suklaaseen ja ripottele koristeet päälle. Laita pystyasentoon jähmettymään jääkaappiin.Kun suklaa on kovettunut, tikkarit ovat valmiita!

VOILA!

-Riikka

Pikkuiset kirsikkapiiraat

Olin käymässä kotona Kotkassa, missä minua odotteli sangollinen pihapuusta kerättyjä kirpeitä kirsikoita. Päätin sitten kokeilla jo tuttua reseptiä kirsikkahillokkeella. Alkuperäinen ohje löytyy Kolmen Konstin Perunajaho -purkin kyljestä, muistaakseni nimellä Vadelmapiiraat. Ohjeesta tulee n. 12 pikkupiirasta.

Ensiksi kirsikahillokkeen ohje:

n. kilo perattuja kirsikoita

1 vaniljatanko halkaistuna

150g taloussokeria

100g hyytelösokeria

1. Perkaa kirsikat, poistamalla niistä kivet ja laita kattilaan kaikkien muiden aineiden kanssa ja keitä miedolla lämmöllä n. tunti. Haihduta ylimääräinen neste pois, hyytelösokeri hoitaa loput. Anna tuotteen jähtyä ja poista vaniljatanko.

Taikinan ohje:
200g voita/margariinia
1 1/2 dl sokeria

1 kananmuna
1dl perunajauhoa
3dl vehnäjauhoa
1tl leivinjauhetta

1. Sekoita pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi voi-sokeri seokseen, ja sekoita huolellisesti. 

Voit laittaa taikinan hetkeksi kylmään, se helpottaa taikinan käsittelyä!

2. Voitele piirasvuuat ja painele taikina pohjalle ja reunoille. Jauhotetu kädet helpottavat hommaa. Säästä n. 1/3 taikinasta kansiin. Lusikoi kirsikkahilloa vuokiin.

3. Tee kannet ottamalla pieniä könttejä taikinaa, ja pyörittämällä niistä jauhotetuilla käsillä pieniä palloja. Litistä pallot lettusiksi, laita vuokaan ja painele reunoilta. Tee pieniä reikiä kanteen esim. tökkimällä cocktailtikulla.

Paista 150 asteessa, uunin keskitasolla n. 25 minuuttia. Niin, että taikina saa hieman väriä.

Vinkki: Voit korvata hillokkeen 300g pakastemarjoilla, joihin sekoitat n. 2rkl perunajauhoa

ps. Tarjoa vaniljajäden kanssa, tasoittaa mukavasti kirpeyttä!

♥ Roosa