Sienien säilöminen

Metsä on nyt pullollaan herkullisia ja monipuolisia sieniä ja jotta voisimme nauttia syksyisitä herkuista myös myöhemmin talvella, keväällä ja jopa kesällä, kannattaa niitä säilöä esim. suolaamalla, pakastamalla tai kuivaamalla.

Minä päädyin jälkimmäiseen vaihtoehtoon suppilovahveroideni kanssa. Ja koska mulla ei valitettavasti ole maailman kätevintä elintarvikkeiden kuivuria, päätin kuivata suppikset hieman perinteisemmin menetelmin - saunan lauteilla. 

Aloita kuivaaminen puhdistamalla sienet huolellisesti, niistä saattaa löytyä yllättäviäkin lemmeikkejä, kuten etanoita ja muita ötököitä...

Levitä saunan lauteille sanomalehteä ja sanomalehtien päälle talouspaperia. Levitä sienet talouspaperin päälle tasaisesti, niin että jokaisella sienellä on hyvin tilaa - jos laita sienet päällekäin, kestää kuivaaminen huomattavasti kauemmin.

Tehostaakseni sienien kuivumista, laitoin saunan päälle 60 asteeseen pariksi tunniksi. Kokonaisuudessaan kuivuminen kesti hieman reilun vuorokauden. :)

Kuivuessa sienet kutistuvat ihan pikkuriikkiseksi

♥ Roosa

Herkullinen mustatorvisienirisotto

Sienikausi on nyt parhaimmillaan ja kaunis syysää houkutteli meidätkin sienimetsälle. Paljon poimittavaa löytyi: keltahaperoita, orakkaita, tatteja, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä! Osa sienistä päätyi kuivattavaksi, osa suolattavaksi, mutta torvisienet päätettiin ehdottomasti laittaa heti risotoksi! Lisää sienijuttuja on siis luvassa!

suppilovahveroita  ja takana torvisieniä

Risotto on yksi parhaista Italian herkuista. Sen tekeminen on yksinkertaista, mutta vaatii jonkinverran aikaa ja rakkautta. Kouluruokailoiden ryhdyttyä kutsumaan riisi-jauheliha- hernemaissipaprika-mössöä risotoksi, se kalskahtaa edelleen joidenkin korvissa oudolta. Italialainen risotto on kuitenkin parhaimillaan ihanan maukas laadukkaiden ainesosien makusinfonia!

Tarvitset :

reilu 1/2 l torvisieniä 

4 shalottisipulia

2 valkosipulin kynsi

muutama oksa tuoretta timjamia

4dl arborioriisiä

3 dl valkoviiniä

1 l kanalientä

100 g parmesania

2 rkl voita

suolaa, pippuria

Valmistus:

 Putsaa sienet ja laita isoimmat puoliksi tai useampaan palaan. Paista ne kuumalla pannulla öljyssä ja laita sivuun odottamaan.

Laita liemi kuumenemaan erilliseen kattilaan.

Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuullota ne kasarissa rypsiöljyn kanssa läpikuultaviksi.

Nosta vähän lämpöä ja lisää riisi ja timjaminoksat. Kuullota riisiä pari minuuttia. Pidä huolta, että öljyä on tarpeeksi etteivät sipulit tai riisi ruskistu.

 Heitä valkoviini kuumaan pannuun ja laske lämpötilaa. 

Viinin imeydyttyä aloita liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Uuden kauhallisen voi lisätä, kun edellinen on haihtunut. Lisää jo tässä vaiheessa suolaa. Sekoittele risottoa jatkuvasti, jotta tärkkelys irtoaa riisistä. Näin risoton koostumuksesta tulee kermainen.

Jatka liemen lisäilyä kunnes riisin kypsyys on oikea. Sopiva riisin kypsyys on saavutettu, kun riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntumaa.

Poista makua antaneet timjaminoksat ja lisää uusia lehtiä antamaan väriä, jos haluat.

Lisää sienet, parmesan-juusto ja voi. Tarkista suolaisuus ja lisää suolaa tarvittaessa. Sekoita ja anna seistä kannen alla hetken ennen tarjoilua.

Tarjoile risotto, kun se on hetken vetäytynyt. Rakenne on hyvä, kun se on mukavan löysä, muttei keittomainen. Tämän määrän voi joko tarjoilla neljälle pääruokana tai kuudelle alkuruokana. Valkoviini on luonnollisesti hyvä kyytipoika

♥ Riikka & Roosa