Banaanikakku

Äidin kaveri perheineen oli käymässä täällä Helsingissä katsomassa Suomi-Ranska-matsia ja he yöpyivät luonani. Tuliaisina sain ihanan ison kansan kotimaisia omenoita ja luumuja, jogurttia, mehuja, leipää ja ison nipun banaaneja. Ruoan määrä oli niin valtaisa, että omenoista valmistin herkullisen ja todella helpon piirakan (ohje ilmestyy tänne myöhemmin!) ja banaaneista tein sitten suussa sulavan banaanikakun.

Tarvitset:

150g (laktoositonta)voita
3dl sokeria

1 vaniljatangon siemenet

2 kananmunaa

5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl soodaa
2tl kanelia
1tl inkiväärijauhetta

5 banaania
1pkt (laktoositonta)kermaviiliä

voita sekä korppujauhoja vuuan voiteluun sekä jauhottamiseen


Voitele ja korppujauhota vuoka ja laita uuni kuumenmaan 175 asteeseen.
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa kahtia ja kaavi veitsen tylpällä puolella siemenet talteen.
Kuori ja survo banaanit esim haaruklalla.
Sekoita pehmennyt voi, sokeri ja vaniljatangnon siemenet pehmeäksi "vaahdoksi".
Sekoita loput kuivat aineet keskenään.
Lisää voi-sokeri-seokseen kananmunat yksitellen ja sekoita kunnolla, lisää kuivat aineet mukaan siivilän läpi ja sekoita.
Sekoita joukkoon lopuksi vielä kermaviili ja survotut banaanit.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n.45-60min, niin ettei tikulla kokeillessa jää taikinaa tikkuun.

♥ Roosa

Mehevät porkkanakakkuset

Tämä resepti on kierrellyt monissa blogeissa, joten päätn myös itse tätä kokeillä. Löysin ohjeen täältä, muokkasin sitä kyllä ihan pikkuriikkisenverran mieleisekseni. Päätin myös tehdä kakkuset muffinivuokiin, jotta sain osan laktoosittomina.


Tarvitset:

8dl hienoa porkkanaraastetta (about 6 porkkanaa)
1 prk ananasmurskaa valutettuna

4dl sokeria
4 kananmunaa
2dl rypsiöljyä

1dl mantelirouhetta
1dl kookoshiutaleita
4,5dl vehnäjauhoja
3tl kanelia
1tl kardemummaa
1tl inkiväärijauhetta
2tl leivinjauhetta
1tl soodaa

Kuorrutus:
400g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
2dl tomusokeria
2rkl sitruunamehua

Laktoositon kuorrutus, kreemi
100g laktoositonta voita
200g tomusokeria
1rkl sitruunamehua

Tee näin:

1. Raasta porkkanat ja valuta ananas.
2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
3. Vaahdota kanamunat ja sokeri, lisää joukkoon öljy.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen muna-sokeri-vaahtoon. Lopuksi lisää taikinaan porkkanaraaste sekä ananas ja sekoita.

Jos haluat tehdä yhden ison kakun, voitele ja korppujauhota vuoka ja kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 55 minuuttia. Tarkista kypsyys esim. hammastikulla, kakku on valmis, jos taikinaa ei jää puiseen tikkuun.

Pikku kakkuset voi tehdä öljyttyihin muffinivuokiin. Huomaa, että pieniä porkkanakakkusia tulee paistaa huomattavasti lyhyemmän ajan, n. 20-25min.

Suosittelen, että annat kakun mehevöityä jääkaapissa yön yli ja vasta seuraavana päivänä valmistat ja levität kuorrutteen.

Kuorrutus:
Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, johon lisäät hiljalleen tomusokerin. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi.

Laktoositon kreemi:
Notkista pehmennyt voi sähkövatkaimella ja lisää tomusokeri hiljallen ja samalla sekoittaen. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sekoita!

♥ Roosa